Découvrez la cuisine moléculaire

La cuisine du futur...

Initiation à la cuisine moléculaire, avec l'agar-agar

Raviolis et gnocchis sphériques, gélatine chaude, airs… sont des termes culinaires de cette nouvelle cuisine.

Les kits Texturas s'adapte enfin aux amateurs avec des kits grand-public ne nécessitant pas de balance de grande précision avec des coffrets qui regroupe principalement 5 produits :

• agar : gélifiant
• lecite : pour faire des écumes
• xantane : épaississant
• algin et gluco pour faire des sphérifications inverses

Apportez une touche de magie à votre cuisine...

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La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères. La sphérification consiste à plonger un liquide additionné d’Algin dans un bain de Calcic. Cette technique permet d’obtenir des sphères de différentes tailles, que nous appelerons caviar, oeufs, gnocchis, raviolis, ... Relativement souples, les sphères résultantes de cette technique peuvent être ensuite manipulées. On peut introduire dedans des éléments solides qui resteront en suspension dans le liquide, ce qui permet d’allier deux goûts, voire plus, dans une élaboration. En sphérification basique il faut parfois employer du Citras pour corriger l’acidité de certains ingrédients.

Un petit livret inclus dans chacune des 4 boîtes reprend de façon précise et claire les caractéristiques de chacun des produits de la gamme Texturas, fournit des conseils, modes d’emploi et recettes et présente le concept imaginé par Albert et Ferran Adria ainsi que l’aventure El Bulli.

Pour découvrir ce kit de cuisine moléculaire,

rendez-vous sur le site DELICES ET GOURMANDISES,

à la rubrique CUISINE MOLECULAIRE