Coulants au chocolat

Oeufs à la neige aux pétales de fleurs

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn
Prévoir 4 ramequins de 7 cm de diamètre environ sur 4 cm de hauteur

Ingrédients :

• 4 abricots confit
• 2 mandarines confites
• 4 kumquats
• 1 orange
• 30 g de pétales de violette
• 4 fleurs de violette candie
• 4 pétales de rose candie
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 4 jaunes d’œuf
• 4 blancs d’œuf
• 15 g de beurre
• 160 g de sucre semoule
• 30 g de sucre glace
• 4 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
• 1 pincée de sel

Roulade de courgettes à la tapenade

Ingrédients :

* 1 courgette moyenne
* 4 à 5 cuillères à soupe de tapenade
* huile olive


Préparation :

Laver la courgette et détailler dans la longueur 8 fines tranches à l’aide d’une mandoline. Chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, saisir sans coloration les tranches de courgette à peine 15 secondes de chaque côté afin de les assouplir.

Les disposer ensuite sur une assiette, étaler sur chacune une fine couche de tapenade, puis les rouler sur elles-mêmes. Dresser et réchauffer les roulades juste avant de les servir en apéritif par exemple ou en accompagnement d’un plat.

Maki de chou vert frisé à la truite fumée coulis au citron

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn

Cuisson 10 mn

• 4 grandes feuilles de chou vert frisé
• 1 sachet de 4 filets de truite fumée
• 1 petit bocal d'oeufs de truite (ou de saumon)
• le jus d'1 citron jaune
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• gros sel

Plonger les feuilles de chou pendant 8 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez les et séchez les sur du papier absorbant.
Enlevez les grosses côtes. Posez côte à côte 2 filets de truite sur une première feuille de chou.
Recouvrez d'une seconde feuille. Repliez les bords du chou, roules les feuilles sur elles-mêmes et découpez les en petits tronçons. Procédez à l'identique avec les 2 autres feuilles de chou.
Faites bouillir 1 cuil à soupe d'eau, versez le jus de citron et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, fouettez vivement, puis incorporez la crème épaisse.
Versez ce coulis tiède dans chaque assiette et disposez y les tronçons de chou.
Parsemez d'oeufs de truite et servez à température ambiante.

Incroyables sushis...

Je propose à vos papilles et à votre curiosité une visite sur ce site où vous pourrez découvrir des sushis vraiment incroyables. C'est ainsi qu'il se nomme d'ailleurs, incredible sushis Art. Vous verrez qu'il y a de quoi surprendre et s'extasier...

C'est ICI !

Découvrez la cuisine moléculaire

La cuisine du futur...

Initiation à la cuisine moléculaire, avec l'agar-agar

Raviolis et gnocchis sphériques, gélatine chaude, airs… sont des termes culinaires de cette nouvelle cuisine.

Les kits Texturas s'adapte enfin aux amateurs avec des kits grand-public ne nécessitant pas de balance de grande précision avec des coffrets qui regroupe principalement 5 produits :

• agar : gélifiant
• lecite : pour faire des écumes
• xantane : épaississant
• algin et gluco pour faire des sphérifications inverses

Apportez une touche de magie à votre cuisine...

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La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères. La sphérification consiste à plonger un liquide additionné d’Algin dans un bain de Calcic. Cette technique permet d’obtenir des sphères de différentes tailles, que nous appelerons caviar, oeufs, gnocchis, raviolis, ... Relativement souples, les sphères résultantes de cette technique peuvent être ensuite manipulées. On peut introduire dedans des éléments solides qui resteront en suspension dans le liquide, ce qui permet d’allier deux goûts, voire plus, dans une élaboration. En sphérification basique il faut parfois employer du Citras pour corriger l’acidité de certains ingrédients.

Un petit livret inclus dans chacune des 4 boîtes reprend de façon précise et claire les caractéristiques de chacun des produits de la gamme Texturas, fournit des conseils, modes d’emploi et recettes et présente le concept imaginé par Albert et Ferran Adria ainsi que l’aventure El Bulli.

Pour découvrir ce kit de cuisine moléculaire,

rendez-vous sur le site DELICES ET GOURMANDISES,

à la rubrique CUISINE MOLECULAIRE

Amuse-gueule de soja

Pour une vingtaine d'amuse-gueule :

• 6 oeufs
• du sel
• 1 c.c. de sauce de soja
• 3 c.s. de ciboulette hachée
• du poivre
• du ketchup piquant
• 50 g de pousse de soja
• 1 c.s. de margarine
• des feuilles de laitue
• des brins de ciboulette

Battre les oeufs avec le sel, la sauce de soja, la ciboulette, le poivre et le ketchup

Faire revenir les pousses de soja dans la margarine et ajouter le mélange à base d'oeufs. Cuire une omelette épaisse.

Laisser refroidir et couper en dés

Blanchir les feuilles de laitue dans l'eau bouillante et les plonger rapidement dans de l'eau froide.

Envelopper les dés dans les feuilles de laitue et les lier avec des branches de ciboulette.